OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIO

In der paradiesischen Hügellandschaft bei Casale Marittimo, an der Grenze zwischen den Provinzen Pisa und Livorno, liegt das Landgut von Rocco Toscani mit insgesamt über 160 Hektar Fläche. Er hat es 2015 von seinem berühmten Vater, dem Fotografen Oliviero Toscani (1942 – 2025) übernommen. Das Anwesen öffnet sich wie ein Amphitheater zum Meer hin und liegt gerade mal 5 Kilometer nördlich von Bolgheri, dem Mekka der Weinliebhaber von Sassicaia, Ornellaia und Co. Eine reiche Landschaft mit mannigfaltiger Vegetation – zwischen Mischwald und Macchia liegen Getreidefelder, Olivenhaine, Pferdekoppeln und Weingärten.

4.500 Olivenbäume sind im Besitz der Toscanis – zum Großteil alte Oliven, um die sich Rocco mit besonderer Hingabe kümmert. Die für die Toskana typischen Sorten, aus denen er sein Olivenöl Extra Vergine presst, heißen Moraiolo (60%), Leccino (20%) und Pendolino (20%).

In der zweiten Oktoberhälfte werden die Oliven von Hand geerntet. Das ist mühsam: „Wenn dann Weihnachten ist und wir alle Bäume geerntet haben, möchte man am liebsten alle Bäume absägen, so mühsam ist das mit den Oliven!“ erzählt Rocco. Das Öl wird durch Kaltpressung unter Ausschluss von Sauerstoff gewonnen, anschließend gefiltert und dann ausschließlich in 0,5l-Flaschen abgefüllt.

Diese feine Olivenölmischung gehört zum Besten, das die Region zu bieten hat. Sein ausgewogenes Aroma und der Geschmack sind von der Würze der Frucht geprägt. Am Gaumen entdeckt man einen Hauch von gerösteten Haselnüssen, auch feine Noten von Mandarine und von Zitronenfleisch und schließlich eine Spur von geräucherten Gewürzen, was das Ganze zu einem großen kulinarischen Erlebnis macht.